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西峡县有滋润食品科技有限公司

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香菇脆片工艺流程

发布日期:2020-11-16 作者: 点击:

香菇是我国传统食用菌,以高蛋白低脂肪著称,而且还含有多种营养物质和功能成分,并持有浓郁的特殊香气,具有很高的开发研究价值。以香菇为原料开发一种香菇脆片的休闲食品符合现今香菇加工产业发展和市场需求,并能满足现代人们饮食消费需要。香菇脆片是怎么制作的,西峡香菇厂家告诉你工艺流程如下:

原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。

2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。

3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。

5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。

 西峡香菇

6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。

7、包装:称重,把粘连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食 品级。 

8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

9、入库冷藏:将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18℃。 

10、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并沥水片刻。

真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆,但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片,食用过多容易导致肥胖。香菇独 有的鲜香和特调的口味开始相互融合、浓郁又富有层次的香气充满整个嘴巴,挑逗口水不停分泌。只要吃上一口,就会停不下来吃完一大盒,简直比薯片还香脆解馋。

香菇脆片保留了原果蔬中绝大部分营养,大限度地维持食品的色、香、味,还能大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分,使受热变性的营养成分 损失降到低。用这种方法生产出来的产品,含水量很低、保存期长,一般可保存数年以上。


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