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干香菇比鲜香菇更有营养?

发布日期:2021-06-07 作者: 点击:

香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一,不管是炖汤还是炒菜,都会用到,所以香菇也有“百菇之.王”的称号。你听说过“一荤一素一菌菇”的饮食结构吗?我们平常的饮食都讲究荤素搭配,却往往忽略了菌菇。我国已知的食用菌已有350多种,也有几千年的食用菌菇历史。

而在众多食用菌菇中,香菇脱颖而出,素有“菌菇皇后”之称,其味道鲜美、质地柔嫩,且富含蛋白质、维生素D等多种营养物质,是深受大家喜爱的一种食物。

香菇性味甘平,具有补虚、开胃,理气化痰的作用,对少气乏力的人群具有调理作用;也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

一棵蘑菇小编通过调查大家总是认为新鲜的香菇肯定营养价值更高一些,其实香菇晒干之后只有水分的流失,营养并没有减少,只是经过太阳的照射,营养物质有一些改变,但是都是对我们身体有益处的。

7斤鲜香菇才能晒出一斤干香茹,而晒好的干香菇,能泡发两倍重,所以我们闻香菇或者吃的时候会感觉干香菇味道更加浓郁一些,炖汤的话干香菇估计比鲜香菇更好一些,炒菜的话鲜香菇更嫩一些,但每个人喜欢的口味是不一样的,可以根据自己喜欢的口味自己调整。

1.补钙、健骨骼

据数据统计,香菇中的维生素D含量是大豆的20倍,是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢,是骨骼健康的基础。

并且中含有大量的麦角固醇,这种物质在晒干后能转化为维生素D2,有助于促进钙的吸收。

2.调节血脂、降胆固醇

香菇富含烟酸,100克香菇中含有24.4毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,帮助降低甘油三脂。

另外,香菇虽然有中等含量的嘌呤,但是研究显示,适量食用蔬菜中的嘌呤,并不容易升高尿酸。

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3.辅助防癌,提高免疫力

香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑.制病毒细胞的生长繁殖。

除此之外,香菇富含优.质蛋白质,钾,膳食纤维等,可起到调节血压、预防便秘等好处。

平时适量吃些香菇,有益身体健康。但是市面上的香菇有干香菇和鲜香菇,该怎么挑呢?

在营养成分上,其实两者相差不大,干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,大部分营养成分都是被保留下来。

但考虑到人工干预因素,香菇中的麦角固醇会在阳光下,能够转变为维生素D,所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。

【一棵蘑菇小编小提示】买回家的干香菇,可以继续晒制一段时间再吃,其中维生素D的含量会更高。

在口感上,干香菇有干燥再复水的过程,香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。

因此,在选择香菇时,如果需要长期储存或熬汤等,选择干香菇更为合适;如果需要立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用鲜香菇更为合适。


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