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香菇的干制三步走以及干香菇的保质期

发布日期:2021-06-07 作者: 点击:

 香菇采收后,若不作鲜菇销售,应立即进行烘干加工。烘烤技术的好坏,直接影响到香菇的质量。火力太猛会把菇烤焦;火力不足,则会使其发黑;时间拖长还会腐烂。所以应特别注意烘烤方法。下面和西峡香菇小编一起来学习一下吧!

1、晒干

把整理后的鲜菇,菌褶面朝上放在竹席或竹筛上,置于太阳下晒3~5天即成。或用线穿过香菇菌柄,一个个串起来,挂在太阳下晒干。

日晒法的缺点是香菇菌盖易反翘,无光泽,无香味,又受天气限制。

2、烘干

目的在排除香菇所含部分水分,达到商标干燥标准,以利长期保存。烘烤时要当天收当天烘烤,火力或其他热源均要先低后高,开始烘烤不得超过40℃,每隔3~4小时升高5℃,不得超过65℃。烘至八成干时出炉,然后再“复烤”3~4小时。

烘烤后的质量标准:香味浓,色泽好,菌褶清爽不断裂,含水量达13%。过干难运包,过湿难保藏。

3、烘晒结合

先将鲜菇菌柄朝上,置于太阳下晒6小时左右,立即转入烘烤,这样色泽好,营养好,香味浓,成本低。

西峡香菇

今天西峡香菇小编给大家讲一下干香菇的保质期以及怎么处理。

干香菇保质期多长时间

保质期长达两年,标注产地为三里岗,品质是不错。香菇是袋装,大小适中,货品干净新鲜,香气怡人,试做了两道菜,香菇肉质肥美,清香四溢,入口有嚼劲,非常棒。香菇剪脚了,看着非常干净新鲜,卖相很好。香菇易泡发,冷水也不用泡发很久,泡发效果不错,肉质肥美。

干香菇怎么处理

1、干净,沙尘少,容易泡发,肉比较厚,颜色和香气都很自然。

2、取出一些干菇,很干燥,香气自然,比较干净。

3、先用温水泡发,很快泡好了,清洗,洗菇水里沉淀的杂质很少。

4、做了家常的香菇青菜,很好吃。


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