一棵蘑菇
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西峡香菇素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一

发布日期:2021-10-10 作者: 点击:

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著 名的食用菌之一。它含有一种特 有的香味物质-香菇精,构成共同的菇香,所以称为“香菇”。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,单调后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。由于营养丰厚,香气沁脾,滋味鲜美,素有“菇中之 王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇味鲜而香,为优 秀的食用菌。香菇以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,单调,不霉,不碎的为优 秀质量。

好的香菇体圆、齐、正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的菌褶紧密细白,菌柄短粗,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。其中菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。花菇是香菇之上品,其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短,香气浓郁。

一棵香菇

1.花菇的营养好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里显露白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的及品。要留意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

2.厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

3.薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。

4.菇丁个子虽小,质量却丝毫不差,经济实惠。选择菇丁的准绳在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来,假设看不到菌褶,就是嫩的。

在选择干香菇时,闻其香味,香菇特 有香气大的好;看其外形,以菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,好菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,单调、不碎的为佳。

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